城隍庙五香豆

上海城隍庙的五香奶油蚕豆的做法？

原料配方 干蚕豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精盐250克 桂皮25克 奶油香精2毫升

制作方法

1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆，用大火烧开后，用小火慢煮，直到将水分煮干，再略炒，使蚕豆干燥。

2.拌上奶油香精。冷却后，密封保存，防止香味挥发和返潮。

五香豆要不要剥壳？

刚从植株上摘下来的蚕豆，外面有绿色的壳保护它的，我们吃的是它的***如果是嫩的，不需要再剥壳了如果是干的蚕豆，看你怎么吃了，可以剥，也可以不剥。

1.将蚕豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；2.分别将葱、姜切碎末；3.将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；4.用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。

要的。五香豆又称奶油五香豆，是上海市知名的汉族小吃，该食品由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创，故又称城隍庙奶油五香豆。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受各地市民欢迎。

在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。

上海五香豆的做法步骤？

黄豆用清水浸泡一夜

步骤2

把准备好的香料用纱布包好，做成料包

步骤3

砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火

步骤4

把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出

步骤5

把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油

步骤6

上海城隍庙五香豆用料讲究，最正宗。做法:当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味